Ärtpesto (ca 6 port)
1 påse ekologiska gröna frysta ärtor
2 pressade vitlöksklyftor
havssalt och peppar från kvarnen
ca 1 dl riven parmesanost (ostälskare tar gärna mer)
1,5 dl hackad dill, persilja och rucola
2 dl rostad, skållad mandel
olivolja efter smak och konsistens

1. Tina ärtorna utan att koka dom.
2. Mixa sedan allt i en mixer till lagom konsistens och servera. Supergott till det mesta; kött, fisk, grillat och på mackan.

Färskost
1 l filmjölk
3 dl gräddfil

1. Häll filmjölk och gräddfil i en ren tunn handduk som du har sköljt i kallt vatten och hängt över en sil.
2. Låt det hela stå framme i rumstemperatur någon timme så att mjölksyraprocessen kommer i gång.
3. Låt därefter blandningen stå i kylen i 1-2 dagar och droppa av, häll av löpen eller spara den och baka på.
4. När den hängt färdigt, blanda ner valfri smaksättning. På Landkrabban brukar man ha riven vitlök, hackad persilja, havssalt och nymald svartpeppar i osten.

Grönsaksgryta med
fetaost och bulgur (6 port)
6 port bulgur
vattenmängd enl paket
olivolja
1 msk paprikapulver
1 vitlöksklyfta
2 burkar ekologiskt tomatkross
1 zucchini i bitar
1 gul lök i bitar
3 morötter i bitar
1 burk smörbönor
1 tsk oregano
1 tsk timjan
1 tsk basilika
grönsaksfond
1 msk honung
1 dl grädde
200 g fetaost
hackad bladpersilja

1. Fräs bulguren i lite olivolja, vitlök och paprikapulver innan du häller på vattnet - det ger det hela lite extra skjuts.
2. Fräs, i en annan gryta, de hackade grönsakerna. Slå på tomatkrossen och krydda med oregano, timjan, basilika, honung och grädde.
3. Låt grytan puttra 20 minuter och slå sedan av plattan och koka på eftervärme så att du sparar el.
4. Vid servering: smula över fetaosten så att den smälter lite. Toppa med hackad persilja. Den här rätten är snäll mot både mage och plånbok.

Rawfood
1 blomkålshuvud eller fänkål
1 apelsin eller citron
hackade färska örter, gärna persilja
blandade rostade pumpakärnor, solrosfrön, sesamfrön
1 msk ajvar relish
salt och peppar
olivolja och några droppar sesamolja om du har hemma
1 st färsk chili

1. Lägg fröna på en plåt i ugnen och rosta dem en liten stund, ta ut rör om och in en liten stund till. Passa så att dom inte blir brända, strö lite havssalt på.
2. Strimla grönsaken tunt, skölj och ta cest från apelsinen eller citronen, pressa ut saften.
3. Hacka chilin, styrkan reglerar du efter hur mycket kärnor du sparar.
4. Blanda allt och låt gärna dra en stund. Det här kan du äta mycket av med gott samvete..
Vi på landkrabban har alltid någon slags rawfood på vårt buffébord och det för att få extra vitaminer när vintern närmar sig. Den får en ”lagad” smak och konsistens av apelsinjuicen.

Italiensk brödsallad (Panzanella)
1 bit dagsgammalt surdegsbröd
3 ekologiska tomater
1 rödlök
ruccola
fetaost
vinägrett (1 del balsamvinäger, 3 delar olivolja, havssalt, peppar, timjan)

1. Skär allt i bitar och dränk in brödet i vinägrett.
2. Lägg upp allt snyggt på ett fat och gotta er med ett gott glas vin och kanske en nystekt sprättkycklingfilé till, mums!

Tapenade (olivröra)
1 stor burk gröna piementooliver eller din favoritoliv utan kärna
3 st vitlöksklyftor
3 msk dijonsenap
1 stor knippe bladpersilja
ca 3 dl oliv- eller rapsolja

1. Mixa allt i en mixer.
2. Njut röran som tillbehör till kött eller fisk eller bara på en bit hembakt bröd.

Focaccia
1 l 37 gr vatten
2 dl olja
50 g jäst
1,5 msk salt
Ca 2 l mjöl

1. Smula jästen i bunke, tillsätt vattnet och därefter övriga ingredienser.
2. Smaksätt degen med lök, dill, tomat eller ajvar relish och låt jäsa övertäckt till dubbel storlek.
3. Tryck ut den kladdiga degen i en långpana. Ringla över lite olja och havssalt och grädda i mitten av ugnen i 175 gr till innertemp på 94 grader, använd en termometer.

Majssoppa
3 st stora burkar ekomajs
1 gul lök
1 stor klick smör
1 finhackad vitlöksklyfta
2 burkar kokosmjölk
0,75 dl sweethotchili sås
0,5 l hönsbuljong

1. Häll av majsen men spar vätskan.
2. Hacka lök och vitlök.
3. Fräs löksorter och majs i smöret på medelvärme. Ha i vätskan, kokosmjölken, chilisåsen och buljongen.
4. Lät alltsammans koka i cirka 20 minuter, späd med vatten om den är tjock. Mixa med mixerstaven och smaka av med salt och peppar. Landkrabban brukar servera tortillabröd med mycket ost på som får står i i ugnen i cirka 5 minuter så att osten smälter.

Lammfärsbiffar
ca 700 g färs
1 msk sambal oelek
0,5 dl ajvar relish
1 msk spiskummin
2 ägg
2 dl hackad persilja

1. Blanda allt, gärna med en rentvättad hand så att du får känsla för smeten.
2. Ta en stekpanna och ha i lite smör, stek en liten klutt och smaka så att den är gott kryddad. Var inte blyg, krydda mer om det skulle behövas.
3. Rulla små biffar med blöta händer och stek dem på medelhögvärme i äkta smör. Smakar supergott till alla röror!
Coleslaw
1 litet vitkålshuvud
3 morötter
1 liten gul lök
2 dl majonnäs
1 dl apelsinjuice, gärna färskpressad
2 msk dijonsenap
2 tsk hel kummin
salt och peppar

1. Riv vitkål, morötter och lök fint.
2. Blanda allt annat och smaka av. Går bra att spara i ordentligt plastad bunke.