Sedan restaurang Stället Mat och Trädgård öppnade i slutet av maj har Stefan Svensson, kökschef både här och på Åtellet bara ett stenkast därifrån, haft fullt upp på dubbel front. När ägarna till Centrumfastigheter, som står bakom bägge restuarangerna, bestämde sig för att fortsätta den långa restaurangtraditionen i lokalerna på Sjötullsgatan var inriktningen ganska given.

Alla gillar italienskt
– Alla tycker ju om det italienska köket som vi låtit oss inspireras av. Vi vill försöka skapa lite av en italienskinpirerad kvarterskrog där hela familjen ska känna sig välkommen och kunna hitta god, vällagad mat utan att bli ruinerad. Men vi aktar oss för att kalla oss för en regelrätt italiensk krog, säger företagets VD Magnus Fagerström som denna dag först kollar läget på Stället innan han ska träffa en affärsbekant över ”en mer traditionell lunch” på Åtellet.

Jobbat i Pisa
Stefan Svensson har tidigare arbetat på italienska restauranger, både i Stockholm och – under sex månader – i närheten av Pisa, och visste precis vad han ville sätta på menyn. Att den personliga favoriten, gnocchi med gorgonzolasås, på kort tid också har hunnit bli en favorit bland gästerna, är särskilt roligt:
– Folk är modigare och mer nyfikna än jag trodde, det är jättekul att folk vill prova på lite nytt.

Överkoka inte pastan
Receptet för en lyckad pastamiddag är enkelt oavsett om du jobbar hemma eller på restaurang: Överkoka aldrig pastan i det rejält saltade vattnet och se till att låta såsen koka in ordentligt före servering.
– I Sverige gör vi annars gärna så att vi först lägger upp pastan och sedan slevar över såsen. Men om man ska få det riktigt gott måste man blanda pastan med såsen redan i pannan på spisen, säger Stefan Svensson.

Inga krångliga recept
Recepten som Stefan Svensson bjuder Kökets läsare på kräver inga krångliga förberedelser och här gäller den något slitna devisen om att det enkla ofta är det goda.
– Mer behövs inte med bra råvaror, säger Stefan Svensson.