Varm vårsallad med citronzabaione
(4 port)

0,75 kg småpotatis
ca 400 g färsk sparris
1 knippe rädisor
150 g sockerärtor
1,25 dl varm höndbuljong
1,5 dl hackad gräslök
1 tärnat rött äpple
1 ask cocktailtomater
300 g varmrökt lax
flingsalt

Citronzabaione

6 äggulor
rivet skal av en stor citron
25 cl torrt, mousserande vin
salt och vitpeppar

1. Tvätta potatisen (som inte behöver skalas) och koka den mjukt i lättsaltat vatten.
2. Skär bort den nedersta delen på sparrisen och dela den mitt itu. Koka sparrisen knappt mjuk i lättsaltat vatten (det tar bara några minuter).
3. Snoppa rädisorna, men behåll lite av stjälkarna. Förväll rädisor och sockerärtor tillsammans i lättsaltat vatten i cirka 2 minuter.
4. Blanda potatisen med sparris, sockerärtor och rädisor i en stor skål. Rör i buljongen och tillsätt gräslöken.
5. Skär tomaterna mitt itu och hacka äpplet. Vänd ner äppeltärningarna och tomaterna och smula till sist över laxen i mindre bitar.
6. Gör dressingen genom att vispa äggulor och citronskal i skål över vattenbad. Tillsätt vinet, lite åt gången och fortsätt att vispa på svag värme till en skummig kräm - se upp så att såsen inte kokar!
7. Smaka av såsen med salt och peppar och servera sedan genast.

Omelett med räkor, avokado och fetaost
(2 port)

4 ägg
4 msk mjölk
salt och peppar
2 avokado
300 g räkor med skal
150 g fetaost
färsk basilika
finhackad rödlök

1. Skala räkorna och hacka löken. Skär fetaosten i lite grövre tärningar.
2. Dela och kärna ur avokadofrukterna, skär sedan i mindre bitar.
3. Vispa ihop äggen med mjölk, salt och peppar. Stek omeletten i lite smör, rör om hela tiden tills den stannar på ytan.
2. Ta bort pannan från värmen och lägg på fetaost, avokado, räkor och rödlök. Toppa omeletten med några blad färsk basilika och servera omdedelbart.