Grovt bröd i lergyta
50 g jäst
5 dl vatten
2 msk honung
1 tsk salt
4,5 dl grovt rågmjöl
5 dl korn- och grahamsmjöl/fyra sädesslag
1 msk kummin, anis och/eller fänkål
1,5 dl grahamsmjöl/vetemjöl till utbakning

1. Lös upp jästen i vattnet (37°), tillsätt honung, salt och de grova mjölsorterna.
2. Arbeta degen smidig, strö över lite mjöl och täck med en bakduk. Låt degen stå i rumstemperatur över natten.
3. Nästa morgon: Stöt brödkryddorna och blanda i degen. Tillsätt mjölet till utbakning så att degen är smidig och mjuk. Låt den vila 10 minuter.
4. Blötlägg lergrytan cirka 15 minuter, smörj eventuellt och fyll med deg till 2/3. Gör några snitt i degen, lägg på locket och låt jäsa på varmt ställe, degen behöver 1,5-4 tim att höja sig.
5. Sätt formen i kall ugn med locket på, höj till 200° och grädda i cirka 1,5 timme. Brödet kan frysas.

Honungsglass från Provence
(6-8 portioner)
7 äggulor
7 dl mjölk
2 dl honung
0,5 tsk salt
1 msk färsk eller torkad timjan
1 dl hackad mandel
färska myntablad eller citronmeliss

1. Vispa sönder äggulorna i en tjockbottnad kastrull, tillsätt sedan mjölk, honung, salt och timjan.
2. Värm upp och sjud under vispning tills blandningen tjocknar.
3. Låt svalna i kylskåp. Häll sedan blandningen i en form, strö över hackad mandel och frys in.
4. Garnera med färska mynta- eller citronmelissblad vid serveringen. Bjud gärna färska bär till.

Honungsgravad laxfilé
(4 portioner)
1,5 kg laxfilé
0,5 dl salt
2 msk socker
6 tsk grovmalen vitpeppar
1,5 dl flytande honung
rikligt med hackad dill, hela kvistar

1. Frys laxfiléerna ett par dygn innan du gravar dem.
2. Blanda dill, salt, socker, vitpeppar och honung och fördela på laxfiléernas köttsidor, snåla inte med dillstjälkarna eftersom de ger mest smak.
3. Lägg ihop filéerna med köttsidorna mot varandra i en plastpåse. Låt dem grava i kylskåp 2 dygn, vänd på dem och grava ytterligare 2 dygn.
4. Häll bort vätskan, skrapa bort alla kryddor och torka av filéerna. Skär upp i tunna skivor, servera med hovmästarsås, dill och citronklyftor, sallad och potatis.
Du kan också halstra laxskivorna lätt och servera med till exempel citronsmör.

Skaldjurssås med honung
1,5 dl svensk senap
1 dl dijonsenap
0,5 dl honung
2 äggulor
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
0,5 dl pressad citron
8 dl rapsolja
2 dl hackad dill

1. Blanda de två senapssorterna, honung, äggulor, kryddor och pressad citron i matberedare.
2. Vispa därefter ner oljan, först droppvis, sedan i en fin stråle.
3. Rör slutligen ner dillen i den här klassiska såsen som smakar jättegott till exempelvis fiskpaté, fisk eller skaldjur.

Tomatmarinad med honung
2 msk honung
1 dl tomatketchup
0,5 dl soja
1 sl vitvinsvinäger
2 msk dijonsenap
6 pressade vitlöksklyftor
2 msk timjan
4 tsk riven ingefära
2 tsk Worceistershiresås

1. Smält honungen och mixa den därefter väl med övriga ingredienser.
2. Smaka av och använd hälften att marinera med. Gnid in valfritt kött (räcker till ungefär 2 kg) och lägg i tät plastpåse i minst 24 timmar.
3. Spara resterande marinad och servera den som sås. Eventuell överbliven marinad går att spara länge i kylen eller frysen.