Välkomstdrink
(4 port)
1 grabbnäve av dina favoritbär
1 msk vaniljsocker
8 cl valfri bubbeldryck

1. Mosa bären med vaniljsockret och fördela röran i fyra glas.
2. Häll på bubblor av det slag du önskar och servera genast.

Dillknäcke
Dag 1
100 g rågkross
50 g vetekross
2,5 dl vatten

Dag 2
50 g jäst
0,5 l vatten
500 g mjöl
150 g rågmjöl
1 tsk bakpulver
125 g solrosfrö
125 g sirap
20 g salt
1 msk dillfrö

1. Mät upp råg- och vetekrossen i en bunke.
2. Koka upp vattnet och häll det rykande hett över mjölblandningen.
3. Plasta och låt stå i rumstemperatur på diskbänken till nästa dag.
4. Blanda dag 2:s alla övriga ingredienser med skållningen och arbeta till en smidig deg.
5. Låt jäsa en timme innan du kavlar ut degen till tunna brödkakor. Ju tunnare du kavlar, desto krispigare blir brödet.
6. Låt brödkakorna jäsa i 20 minuter innan du gräddar dem på 200 grader i ca 3 minuter på var sida.

Yoghurtsoppa
2 slanggurkor
1 tsk salt
1 vitlöksklyfta
1 msk vit vinäger
5 dl mild naturell yoghurt
2 msk olivolja
några kvistar färsk mynta

1. Skala gurkorna och riv dem grovt. Lägg gurkan i en skål och strö på saltet.
2. Skala och dela vitlöksklyftan. Gnid in en annan skål med vitlöken.
3. Häll i vinäger och yoghurt. Blanda väl och häll det sedan över gurkan.
4. Plocka myntabladen av kvistarna och strö på myntan strax före serveringen.

Grissinipinnar
(ca 20 st)
25 g jäst
1 dl vatten
100 g Philadelphiaost
1 tsk salt
1 msk olja
1 tsk socker
1 ägg
7 dl mjöl

1. Blanda ihop jästen med ljummet vatten och tillsätt sedan Philadelhiaost, salt, olja, socker, ägget och mjölet.
2. Knåda försiktigt ihop alla ingredienser till en slät deg. Låt degen jäsa i 1 timme.
3. Gör sedan grisinipinnar av den och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Grädda brödpinnarna i ugnen i 6 minuter på 250 grader.

Smoothie
4 dl apelsinjuice
1 dl vaniljyoghurt
1 dl frysta bär
1 msk honung

1. Blanda alla ingredienser och mixa.
2. Servera smoothien väl kyld.

Smulansill
(6 port)
1 brk urvattnad inläggningssill
1 citron
1 msk rom
8 cm purjolök
2 msk orökt kaviar

1. Skär sillen i lagoma bitar.
2. Finhacka purjolöken och riv citronskalet.
3. Blanda citronskal, rom, lök och kaviar. Rör ner sillen och låt stå svalt att mogna före servering.

Sundstasill
(6 port)
1 brk urvattnad inläggningssill
1 dl grovkornig, skånsk senap
1 msk hackad dill
2 dl gräddfil
1 msk hackad persilja

1. Skär sillen i lagoma bitar.
2. Blanda senap, gräddfil, dill och persilja.
3. Rör ner sillen och låt stå svalt att mogna före servering.

Roslagssill
(6 port)
1 brk matjessill
0,5 rödlök
färsk timjan

1. Skär sillen i lagoma bitar.
2. Strimla rödlöken fint och stör den över sillen.
3. Repa blad från två kvistar timjan över sillen och ställ kallt före servering.

Gubbröra
(6 port)
6 hårdkokta ägg
200 g ansjovisfiléer
2 gula lökar
1 msk smör
0,5 dl hackad dill
peppar

1. Hacka ägg och ansjovis. Hacka dillen fint.
2. Skala och finhacka löken. Fräs löken i smör utan att den får färg. Låt kallna.
3. Blanda ägghack, ansjovis, dill och lök. Krydda väl med peppar och ställ svalt före servering.

Kräftstjärtsröra
(6 port)
300 g kräftstjärtar
1 syrligt,rött äpple
1 liten rödlök
3 msk finhackad dill
1 dl majonnäs
1 msk calvados
0,5 tsk cayennepeppar
salt
finrivet skal av 1 citron

1. Hacka kräftstjärtarna och äpplet grovt, lök och dill fint. Blanda samman i en skål.
2. Tillsätt majonnäs och calvados.
3. Smaka av röran med cayennepeppar och salt. Riv till sist över lite citronskal.

Potatissallad
16 ljumma, nykokta potatisar
5 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 rödlök
0,5 röd paprika
8 rädisor
4 tomater
6 vårlökar
18 små svarta oliver
4 små, nykokta morötter
8 gröna, nykokta sparrisar
10 cm gurka
1 knippe färsk basilika
salt och svartpeppar
2 äggulor
1 msk vinäger
4 msk vatten
3 dl smör, klarat
0, 5 msk dijonsenap
3 msk fint hackade örter
salt och peppar

1. Skala och strimla rödlöken i tunna skivor, skölj och kärna ur paprikan och tärna.
2. Kärna ur tomaterna och gurkan och tärna, skär rädisorna i små klyftor och skiva vårlökarna.
3. Blanda olivoljan och vinägern i en salladsskål. Tärna ner den varma, kokta potatisen i den. Låt dra i cirka 5 minuter.
4. Lägg i de skurna grönsakerna, oliverna, sparrisen och de kokta små morötterna. Smaka av med salt och peppar. Repa av basilikabladen från kvistarna och vänd ner vid servering.

Västerbottenpaj med rökt kött
Deg:
3 dl vetemjöl
150 g smör
1 msk vatten

Fyllning:
2 ägg
2 dl vispgrädde
3 dl västerbottensost, grovriven
150 g finhackat rökt kött
salt efter smak
peppar efter smak

1. Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa.
2. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
3. Tryck ut degen i en pajform med hög kant, 24 cm i diameter. Nagga och ställ in i kylen cirka 30 minuter.
4. Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ihop ägg och grädde, rör ner osten och köttet.
5. Smaka av med salt och peppar.
6. Förgrädda pajskalet i cirka 10 minuter.
7. Ta ut pajskalet och häll i äggstanningen.
8. Grädda pajen färdig tills fyllningen stelnat, det tar cirka 35 minuter.

Drottningsylt
750 g hallon
250 g blåbär
8 1/4 dl / 750 g socker
1 vaniljstång
2 krm citronsyra

1. Rensa de färska bären.
2. Koka bär, socker och vaniljstång i en kastrull till 106°. Tänk på att inte röra under uppvärmningen, då finns risken att sylten sockrar sig.
3. Ta bort skum från ytan med en sked. Tillsätt citronsyran då sylten slutat koka (tillsätter du den under kokning blir sylten besk).
4. Häll upp sylten i väl rengjorda burkar och skruva på locken direkt medan sylten är varm. Förvara i kylskåp. Hållbarheten vid kylförvaring är 3–4 månader.

Svart Vinbärssylt
5 dl vatten
500 g vinbär
1 kg socker

1. Häll vatten samt vinbär i en kastrull och koka kraftigt i 15 minuter.
2. Tag kastrullen från värmen, häll i sockret, rör sakta och försiktigt så att sockret smälter.
3. Låt svalna innan du häller upp sylten i väl rengjorda burkar.

Pannacotta med fläderjordgubbar
(6 port)
1 gelatinblad
4 dl grädde
0,5 dl socker
1 vaniljstång
100 g vit choklad av bästa kvalitet (gärna Ivoire från Valrhona)

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
2. Koka upp grädde, socker och vaniljstång. Ta upp vaniljstången och häll den varma blandningen över den hackade chokladen.
3. Lyft upp gelatinbladen utan att krama ur dem och tillsätt dem till chokladen.
4. Rör till en slät smet. Häll upp smeten i fina glas eller skålar och sätt in i kylen att stelna cirka 3 timmar.

Flädermarinerade jordgubbar
100 g jordgubbar
1 msk socker
1 dl koncentrerad flädersaft

1. Rensa och finhacka gubbarna.
2. Blanda ihop alla ingredienser, låt stå och marinera i cirka 1 timme. Skeda blandningen över pannacottan och dekorera gärna med några röda vinbär.

Cup cakes
(12 st)
Muffins:
115 g smör, rumstempererat
1,25 g strösocker (115 g)
2 ägg
2 dl extra fint vetemjöl (115 g)

Garnering:
12 rosa rosenblad
1 äggvita, uppvispad
1 msk strösocker
1,5–2 msk citronsaft
2,35 dl florsocker (145 g)
röd eller rosa karamellfärg

Muffinsplåt
12 st pappersformar för muffins
1. Sätt ugnen på 180 grader. Placera ut 12 muffinsformar i en särskild muffinsform.
2. Vispa ihop smör och socker i en skål tills smeten är vit och pösig, vispa riktigt duktigt eftersom smeten inte innehåller bakpulver.
3. Slå i äggen, ett i taget, häll ner mjölet och blanda.
4. Skeda över smeten i pappersformarna och grädda muffinsarna cirka 17 minuter tills de rest sig och är gyllenbruna. Kontrollera att de är klara med hjälp av en provsticka.
5. Lägg över på galler att svalna.
6. Dags att garnera! Pensla ett blomblad i taget med äggvita, strö över strösocker och låt torka i 1 timme.
7. Häll 1,5 msk citronsaft i en skål och häll i florsocker under omrörning. Det ska bli en jämn lättflytande smet. Tillsätt lite mer citronjuice om det behövs.
8. Tillsätt också en eller två droppar karamellfärg.
9. Ringla glasyren över muffinsen.
10. Toppa med kanderade rosenblad.
11. Låt glasyren stelna en stund före servering.