Vinbrässerad rostbiff med vitlöksdoftande palsternackspuré och brynt, karamelliserad pärllök
(4 port)

ca 800 g rostbiff
0,5-1 flaska rödvin
1 morot
1 gul lök
4 lagerblad
3-4 vitlök

1. Skala och hacka lök och vitlök, skala och skiva moroten.
2. Blanda till en marinad av vin, grönsakshack och lagerblad. Marinera köttet i cirka 3 dygn.
3. Ta upp köttet, salta och peppra det.
4. Koka upp marinaden och lägg i köttet. Låt köttet sjuda i ca 3 timmar.

Palsternackspuré
300 g potatis
300 g palsternacka
150 g smör
0,5 dl mjölk
1-2 pressade vitlöksklyftor

1. Skala och skär potatis och palsternacka i mindre bitar.
2. Koka rotfrukterna i riktligt med vatten i cirka tio minuter. Ånga av.
3. Smält smöret och häll på mjölken samt pressa ner vitlöken. Värm blandningen och blanda med potatis och palsternacka.
4. Vispa palsternackspurén luftig med elvisp.

250 g pärllök
smör att steka i
1 msk socker

1. Bryn löken och låt den sedan karamellisera i sockret.
2. Reducera ner köttbuljongen till hälften, spetsa eventuellt med lite kalvfond. Red av såsen med maizena.
3. Skiva köttet i centimeter-tjocka skivor och servera med purén, löken och vinsåsen.

Halstrad rimmad koljafilè med rödbetor och kapris
(4 port)
800 g koljafilé (kan ersättas med sej eller torsk, gärna ryggbitar)

Lag:
2 l vatten
0,75 dl socker
0,75 dl jodfritt salt
3 rödbetor
75 g smör
cocktail-kapris

1. Gör rimlagen och lägg i fisken. Låt vila i minst 6 timmar.
2. Koka rödbetorna i saltat vatten och skala dem.
3. Ta upp fisken ur lagen. och torka av den väl. Stek fisken i smör och olja, värm upp klyftade rödbetor och blanda med kapris.
4. Bryn smöret, klara det genom att skumma bort det vita. Servera fisken med kokt potatis, kokt rödbeta, kapris och brynt smör. Riv gärna lite färsk pepparrot över det hela.

Krämig chokladfondant
(4 port)

4 ägg
100 g socker
100 g smör
100 g mörk choklad (80% kakao)
1 msk kakao
0,5 tsk bakpulver
50 g mjöl

1. Vispa ihop ägg och socker.
2. Smält smöret och chokladen över vattenbad.
3. Blanda äggvispet och chokladen, sikta i mjöl, kakao och bakpulver.
4. Fyll kokotter (små porslinsformar) till 3/4 med chokladsmet.
5. Grädda i 225 grader ca 5-6 min. Fondanten ska svikta lite i konsistensen. Stjälp upp och servera varm med färska bär och vaniljglass.