Stora köttbullar med fyllning
(ca 20 stycken)

400 g köttfärs
3 ägg
ca 200 g fetaost
en halv burk strimlade soltorkade tomater
en halv burk urkärnade svarta oliver
tre msk ströbröd
salt
peppar
timjan

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Blanda köttfärs, ägg och ströbröd i en stor bunke. Salta, peppra och strö timjan i. Häll eventuellt i lite vatten om blandningen blir för torr.
3. Tärna fetaosten, skär oliverna i små ringar och blanda dessa med de soltorkade tomaterna i en liten skål.
4. Gör små pannbiffar av köttfärsen, ungefär lika stora som en handflata. Lägg fyllningen i mitten och rulla till en boll.
5. Lägg bollarna på en plåt med bakplåtspapper och sätt in i ugnen när den är tillräckligt varm.
6. Grädda tills bollarna blivit lagom bruna, tar cirka sex till tio minuter.
7. När du tar ut dem för att svalna, strö lite timjan över dem medan de fortfarande är varma.

Avokado- och köttfärspaj (fotografens favorit) 6 port

Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
3 msk vatten
0,5 tsk salt

1. Blanda till en deg och låt vila i kylen 40-60 minuter.
2. Sätt ugnen på 200 grader. Tryck ut degen i pajform, nagga botten med en gaffel och förgrädda i cirka 15 minuter.

Lager 1:

400 g köttfärs
2 msk soja
2 dl matlagningsgrädde
1 gul lök
salt och peppar

1. Fräs köttfärs och finhackad lök. Smaksätt med soja och kryddor.
2. Häll i grädden och låt puttra i cirka 10 minuter.

Lager 2:

2 avokado
2 vitlöksklyftor
1,5 msk citronsaft
0,5 tsk salt

Mosa avokadon och tillsätt vitlöken, citronsaften och salt.

Lager 3:

2 dl creme fraiche

1. Lägg de olika lagren i ordning 1, 2 och 3 med köttfärsen i botten.
2. Grädda i 200 grader ca 15-18 minuter. Servera gärna med en sallad och en bit bröd.

Robins köttfärslimpa med vitlöksbröd (4-6 port)

500 g köttfärs
1 dl ströbröd
1,5 dl mjölk alternativt naturellt mineralvatten
1-2 dl ajvar relish, stark
3 msk soja
1 gul lök, riven
2 ägg
salt & Peppar

1. Blanda ströbröd och mjölk alt. mineralvatten och låt svälla.
2. Rör ner ajvar relish, soja, och tillsätt sedan riven lök, ägg och lite salt och peppar.
3. Blanda köttfärsen väl tills det blir en jämn smet. Smöra en form och lägg i köttfärsen till ett jämnt lager.

Vitlöksbröd:

500 g formbröd
5 vitlöksklyftor
100-150 g smör
salt

1. Skär bort kanterna på formbrödet och smula ner brödet i en bunke. Skiva i rumsvarmt smör, pressa över vitöken och salta lite försiktigt.
2. Knåda ihop allt till en deg och smula över köttfärsen i formen. Var generös med vitlöksbrödet! Det blir extra saftigt och gott när smöret och smakerna smälter ner i formen.
3. Grädda i cirka 45 minuter i 200 grader. Servera med ugnsrostade grönsaker.

Rostade grönsaker:

3 morötter
1 stor palsternacka
3 rödbetor (förkokta)
5 potatisar skurna i klyftor (förkokta)
2 hela vitlökar
flingsalt
stött kummin
rapsolja

1. Skär potatisen i klyftor. Förkoka den i lättsaltat vatten i cirka 7 minuter. Förkoka även rödbetorna i lättsaltat vatten i cirka 10.15 minuter.
2. Skär alla grönsaker i lite matiga bitar och lägg dem i en ugnsfast form. Halvera de hela vitlökarna och lägg de fyra halvorna bland resterande grönsaker.
3. Krydda oljan med kummin och flingsalt. Ringla oljeblandningen över grönsakerna och rosta dem i 200 graders ugnsvärme i cirka 25 minuter.

Köttfärssås med basilika, sidfläsk och soltorkade tomater (4 port)

400 g köttfärs
150 rökt sidfläsk
1 brk krossade tomater
2 finhackade vitlöksklyftor
1 dl vatten
1 msk kalvfond
3 msk tomatpuré
10 soltorkade tomater i olja
0,5 kruka basilika
salt&peppar

1. Tärna sidfläsket och finhacka vitlöken.
2. Hetta upp en stekpanna och fräs sidfläsket tillsammans med vitlöken i ett par, tre minuter. Smula ner köttfärsen och stek blandningen i ytterligare ett par minuter.
3. Tillsätt tomatpurén, de krossade tomaterna, fonden och vattnet. Låt såsen koka ihop medan den pasta du valt kokar färdig.
4. Strimla de soltorkade tomaterna och rör ner dem i såsen när bara ett par minuter av pastakoket återstår. Smaka av såsen med salt och peppar, finhacka basilikan och strö över såsen. Servera med ångande het pasta och generöst med färskriven parmesanost.