Pasta med kantareller och rökt sidfläsk (4 port)
500 g pasta
200 g rökt sidfläsk i bit
2 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
300 g rensade kantareller
1 dl vitt vin
3 dl matlagningsgrädde
salt, svartpeppar och finhackad persilja
parmesanost

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Hacka, under tiden, löksorterna fint och tärna sidfläsket.
2. Hetta upp en stor stekpanna och bryn fläsket på medelhög värme tills det är knaprigt - häll av överflödigt fett.
3. Låt lökhacket fräsa med och lägg därefter ner kantarellerna. Stek några minuter.
4. Tillsätt vinet och låt koka upp. Slå därefter på grädden och vätskan koka in lite. Smaka av med salt och peppar.
5. Blanda sås och nykokt pasta. Strö hackad persilja över och servera med rikligt med
nyriven parmesanost.

Omelett med purjo, camenbert och kantareller (4 port)
3 ägg
1 msk vatten
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
smör att steka i
1 rejäl näve nyplockade kantareller
1 bit späd purjolök
50 g camenbert

1. Rensa svampen, skär större svampar i bitar. Finstrimla purjolöken.
2. Hetta upp en stekpanna och stek svamp/purjohacket i lite smör i ett par, tre minuter. Salta och peppra försiktigt, ta upp och ställ åt sidan.
3. Gör omelettsmeten genom att vispa samman ägg, vatten och kryddor. Klicka i ca 1 msk smör i den heta pannan och stek omeletten färdig.
4. Skär osten i två, tre rejäla skivor och lägg dem, tillsammans med svamp/purjoblandningen ovanpå omeletten. Vik ihop och servera.

Kantareller med ajvar-fetaröra och mandelpotatis (4 port)
16 mandelpotatisar skurna i halvor
1 röd paprika i bitar
1 gul paprika i bitar
1 ask cocktailtomater (gärna gula/röda)
2 röda lökar i klyftor
2 msk smör
350 g kantareller+1 msk smör
150 g fetaost
2 msk ajvar relish
1 tsk olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
100 g ruccolasallad
12 skivor parmaskinka

1. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg potatis och samtliga grönsaker i en långpanna, klicka på smör och salta.
2. Stek grönsakerna i mitten av ugnen i cirka 40 minuter.
3. Rensa svampen och skär större exemplar i mindre bitar. Stek dem snabbt i lite smör i riktigt het panna och krydda med salt och peppar.
4. Dags att göra röran! Mixa fetaost, ajvar, olivolja och vitlök i en matberedare till en slät röra. Fördela potatis och grönsaker på 4 tallrikar och lägg på kantareller, rucola och skinka. Servera ajvar-fetaröran vid sidan om.

Grymt god svampsoppa
1 l kantareller (välj gärna
trattkantareller)
4 schalottenlökar
3 msk smör
4 msk vetemjöl
1 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
salt och nymald svartpeppar
3 msk tomatpuré
4 dl vispgrädde

1. Spara en näve kantareller till garnering och skär resten i mindre bitar. Finhacka löken och fräs den tillsammans med svampen i lite smör.
2. Sikta över mjölet och rör om ordentligt. Smula ner buljongtärningarna och späd med vattnet. Tillsätt tomatpurén och krydda med salt och peppar.
3. Koka soppan på svag värme i 15-20 minuter. Fräs under tiden den sparade svampen i lite smör och ställ åt sidan. Häll ner grädden i den färdiga soppan och låt allt bli varmt. Smaka av med lite salt och peppar och toppa soppterrinen med de smörfrästa, hela kantarellerna.