5 m/s
Bästa sparristipsen
I Tyskland arrangerar man hela festivaler till sparrisens ära.
Här hemma nöjer vi oss kanske med extra god vårmat där den älskade primören får spela huvudrollen.
Dags att fira sparrisen på hemmaplan, alltså!
Relaterat
Sparrisomelett med rödlök, ost och basilika
(2 port)
4 ägg
6 st sparris
2 msk smör
5 msk riven mozzarellaost
salt&nymald svartpeppar
3 msk finhackad rödlök
1 näve basilikablad
1. Skär bort den nedersta delan av sparrisen och skär sedan varje sparris i tre, fyra bitar lite på snedden.
2. Vispa äggen lätt med gaffel, salta och peppra.
3. Smält smöret i en stekpanna och fräs sparrisen i cirka fem minuter på svag värme tills den mjuknat.
4. Strö över osten och tillsätt äggen, rör försiktigt i bottnen med en träslev tills omeletten är färdig.
5. Toppa omeletten med rödlöken och basilikan, servera genast.
Rostad sparris med chèvre och parmaskinka serverad med äggröra och grillat bröd
(4 port)
16 gröna sparrisstjälkar
8 stora skivor parmaskinka
ca 150 g chèvre
chiliolja
6 ägg
3 msk röd mjölk
1 grillad paprika (finns färdig på glasburk)
salt&peppar
lantbaguette
chiliolja
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skär av den nedersta delen på sparrisen och lägg dem två och två på en skärbräda.
3. Skär osten i åtta ungefär lika stora bitar och fördela över sparrisen. Linda en skiva skinka om varje ”dubbelsparris”.
4. Lägg sparrispaketen i en ugnsfast form och pensla alltsammans med lite chiliolja. Rosta sparrisen i mitten av ugnen i cirka 10 minuter tills skinkan fått lite färg.
5. Gör under tiden äggröran; hacka den grillade paprikan grovt och blanda den med de uppvispade äggen och mjölken. Salta och peppra och värm på medelvärme.
5. Pensla bitar av grov baguette med lite chili-olja och grilla brödet i grillpanna; tryck ner det lite när du lägger det i pannan så får det fint randmönster. Servera sparrispaketen med äggröran och några skivor grillad lantbaguette.
Grön sparris med dragonmajonnäs
(4-6 port)
500 g grön sparris
2 äggulor
2 msk färskpressad limejuice
1 tsk fransk senap
2 dl rapsolja
3-4 kvistar färsk dragon
2 krm salt
1 krm nymalen vitpeppar
lite flingsalt
1. Vispa ihop äggulor, limejuice och senap i en skål.
2. Häll i oljan, först droppvis och sedan i en tunn stråle, hela tiden under kraftig vispning. Använd gärna en stavmixer och vispa tills du har en krämig majonnäs.
3. Hacka dragonen och rör ner salt och vitpeppar; låt majonnäsen stå kallt en stund.
4. Skär av den nedersta delen på sparrisen och koka den försiktigt i lättsaltat vatten i några minuter.
5. Skölj sparrisen i kallt vatten och lägg upp den på ett serveringsfat. Strö lite flingsalt över och ställ fram tillsammans med dragonmajonnäsen. Servera sparrisen som ensam förrätt eller som tillbehör till ugnsstekt fisk.
Senaste kommentarerna:
Skrivet 18 mar 2011 18:11 Hasse Larsson (Ej registrerad)
Sparris är en mycket ärlig råvara. Du ska aldrig med kniv skära av den nedersta biten av sparrisen. Du skall alltid bryta av den. Den går alltid av på det rätta stället. Dvs i ena handen får du en utmärkt bit sparris och i den andra något du bara slänger. Därefter skalar du av det gröna skalet med en potatisskalare. Skölj av och lägg i kallt vatten. Tillför mycket salt till vattnet men FRAMFÖRALLT lägg i 2 sockerbitar. Dessa gör att den naturliga sötman i sparrisen inte försvinner ut i vattnet. Låt koka upp i max 2 minuter och du får sparris som är lika god som på den bästa krog. Vid serveringen kan du skära en smal strimma av den gröna delen av en purjolök och du knyter ihop 5 kokta sparrisar med en vacker knut. Lycka till Hasse Larsson
Skrivet 19 mar 2011 15:11 Lisa (Ej registrerad)
Hasse Larsson (Ej registrerad) skrev: Sparris är en mycket ärlig råvara. Du ska aldrig med kniv skära av den nedersta biten av sparrisen. Du skall alltid bryta av den. Den går alltid av på det rätta stället. Dvs i ena handen får du en utmärkt bit sparris och i den andra något du bara slänger. Därefter skalar du av det gröna skalet med en potatisskalare. Skölj av och lägg i kallt vatten. Tillför mycket salt till vattnet men FRAMFÖRALLT lägg i 2 sockerbitar. Dessa gör att den naturliga sötman i sparrisen inte försvinner ut i vattnet. Låt koka upp i max 2 minuter och du får sparris som är lika god som på den bästa krog. Vid serveringen kan du skära en smal strimma av den gröna delen av en purjolök och du knyter ihop 5 kokta sparrisar med en vacker knut. Lycka till Hasse Larsson
Äntligen fick jag veta hur man tillreder sparris! Jättegott och fint med "knytet"! Tack!
Skrivet 19 mar 2011 23:24 S.E (Ej registrerad)
Hasse Larsson (Ej registrerad) skrev: Sparris är en mycket ärlig råvara. Du ska aldrig med kniv skära av den nedersta biten av sparrisen. Du skall alltid bryta av den. Den går alltid av på det rätta stället. Dvs i ena handen får du en utmärkt bit sparris och i den andra något du bara slänger. Därefter skalar du av det gröna skalet med en potatisskalare. Skölj av och lägg i kallt vatten. Tillför mycket salt till vattnet men FRAMFÖRALLT lägg i 2 sockerbitar. Dessa gör att den naturliga sötman i sparrisen inte försvinner ut i vattnet. Låt koka upp i max 2 minuter och du får sparris som är lika god som på den bästa krog. Vid serveringen kan du skära en smal strimma av den gröna delen av en purjolök och du knyter ihop 5 kokta sparrisar med en vacker knut. Lycka till Hasse Larsson
Även jag säger TACK och sparar texten för framtida smakupplevelser!!!
Nu måste jag verkligen hålla utkik och prova tipsen!!!
Tack, Hasse!!
Skrivet 21 mar 2011 23:30 Kenneth Jonsson (Ej registrerad)
3 frågor!
1 hur kan man ha sparris recept i mitten av mars när den svenska sparrisen om man har tur kommer tidigast i slutet av april troligast mitten av maj!
2 på kontinenten odlas väldigt lite grön sparris utan man föredrar vit sparris så varför göra ett recept NU på grön sydamerika sparris?
3 Varför har vi sydamerika sparris i sverige i mars ? Inte ens mina leverantörer har ett bra svar på det.
Sedan angående grön sparris bör man endast skala den om den är grov och trådig annars så är den godare med skal och jag och dom flesta av mina kock kollegor anser att man bör blanchera grönsaker i kokande vatten för att minimera värmetiden och behålla mest nyttigheter och smak. Prova även att grilla/ steka rå grön sparris eller äta den rå!
En som väntar på premiären så vi kan hålla vår mini festival till sparrisens ära!
Skrivet 27 mar 2011 23:05 Per S (Ej registrerad)
Amatörens enkla sätt att njuta av sparrisen: Färsk grön sparris sjuder jag lite lätt (al dente) och har den fortfarande ljummen i en frisk sallad med vinegrette. Det räcker oftast gott för mig. Svårt att få den vita sparrisen så purfärsk som den bör vara. Åtminstone här i Roslagen.