Currysill (6-8 pers)
2 askar matjessill
1 dl senap
2 msk socker
1 dl olja
0,75 dl vatten
2 msk vinäger
1 dl hackad rödlök
2 tsk curry
1 dl hackad dill

1. Skölj matjessillen och låt den rinna av.
2. Skiva sillen och blanda alla ingredienser.
3. Låt stå svalt före servering.

Kummingravad lax
1 kg lax (mittbit)
3 msk skåne aquavit
4,5 msk salt
4 msk socker
2-3 msk kummin

1. Pensla laxen på köttsidan med aquaviten.
2. Blanda salt, socker och kummin och klappa in blandningen på båda sidor av laxen.
3. Lägg laxen i en plastpåse med köttsidan neråt på ett fat i 2 dygn. Vänd en gång under tiden. Häll av spadet, skiva laxen och njut.

Gravlaxsås (6-8 pers)
1 dl senap
1,4 dl olja
3 msk socker
2,5 msk rödvinsvinäger
0,5 dl gräddfil eller creme fraiche
1 dl hackad dill

Blanda samtliga ingredienser till en slät sås och servera till den kummingravade laxen.

Rödkålssallad med pinjenötter (6-8 pers)
0,5 rödkålshuvud
25 g pinjenötter
3-4 cm pepparrot

Vinägrett:
3 cl äppeljuice
3 cl äppelcidervinäger
4 cl olja
salt och vitpeppar

1. Blanda alla ingredienser till vinägretten.
2. Skölj och strimla kålen tunt.
3. Blanda kålen och vinägretten i en skål.
4. Strö över nötterna och toppa salladen med nyriven pepparrot.

I-B:s laxröra (6-8 pers)
100 g kallrökt skivad lax
1,5 dl creme fraiche
3 msk majonnäs
2 msk riven pepparrot
1 päron
2 msk finskuren gräslök
salt och peppar
1 dl riven västerbottensost

Dekoration:
röd stenbitsrom
räkor

1. Skär laxen i små bitar. Blanda creme fraiche, majonnäs, pepparot och ost.
2. Skala och kärna ur påronet, skär det i små kuber.
3. Blanda ned lax, päron och finskuren gräslök i blandningen. Salta och peppra. Servera på en skiva rågsurdegsbröd eller på julbröd.
4. Garnera med kaviar och räkor.

Julig bulgursallad
4 dl bulgur
1 tärning grönsaksbuljong
0,5 mango
1 påse saffran
0,5 squash
0,25 purjolök
0,25 gurka
2 tomater
1 näve ruccola
0,5 dl hackad mynta
hackade valnötter som
dekoration

1. Koka bulgur i grönsaksbuljong och saffran enligt anvisning på förpackningen.
2. Strimla squashen och stek den lätt. Dela mangon och skär den i mindre bitar.
3. Lägg upp ruccola, bulgur, purjolök, gurka, tomat, mango och den stekta squashen på ett fat.
4. Hacka myntan och valnötterna grovt, strö över salladen och servera både till lax, skinka och kalkon.

Glaserat revbenspjäll
1,8 kg tjockskuret
revbensspjäll
2 gula lökar
2-3 morötter
några vitpepparkorn
1 lagerblad
2 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar

Glasering:
1 dl svart vinbärsgelé
2 msk ljus fransk senap
2 msk svensk senap

1. Börja med att koka revbensspjällen i en rymlig kastrull tillsammans med lök, morötter, pepparkorn och lagerblad.
2. Beräkna koktiden till cirka 1 timme. Lyft upp spjället och låt det svalna.
3. Värm ugnen till 200 grader. Salta och peppra spjället. Lägg det direkt i en långpanna med den feta sidan upp.
4. Stek spjället cirka 15 minuter och ös det under tiden med fettet som smälter ut.
5. Smält geléen i en kastrull och blanda senapssorterna.
6. Öka ugnsvärmen till 225 grader och stek ytterligare 5 minuter. Ös gele- och senapsblandningen över spjället och glasera. Skär upp i bitar och ät antingen varmt eller kallt.

Tre Praliners Julbröd
1 l fil
5 dl mjöl
3 dl rågsikt
2 dl grahamsmjöl
0,5 tsk salt
2 tsk bikarbonat
0,5 dl olja
2 dl sirap
4 dl valfria nötter o gryn
2,5 dl russin
2 msk fänkål
2 msk anis
0,5 msk kummin
1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Blanda samtliga brödingredienser till en jämn smet och fördela i två stora formar.
3. Grädda bröden i mitten av ugnen i cirka 1 timme och 20 minuter.
4. Ta ut bröden och låt dem svalna en kort stund. Knacka sedan bröden ur formarna och låt dem kallna helt under bakduk.

Rågbaguetter
Fördeg:
0,5 l vatten
15 g färsk jäst
9 dl vetemjöl special

Deg 2:
Fördegen
0,5 l vatten
40 g jäst
2 msk sirap
14 dl vetemjöl special
3 dl grovt rågmjöl
2 msk salt

1. Börja med surdegen: Smula jästen i en bunke och lös upp den med vatten.
2. Tillsätt vetemjöl special och rör till en lös deg. Täck bunken med plastfilm och jäs degen i minst 4 timmar i rumstemperatur eller i kyl över natten.
3. Gör deg 2 genom att: Smula jästen i en bunke, tillsätt vattnet och rör om. Tillsätt surdeg, sirap och sist vetemjöl special och rågmjöl tills degen går ihop.
4. Knåda degen i degblandare på låg hastighet i cirka 7 minuter, tillsätt salt och knåda degen ytterligare 3 minuter.
5. Jäs degen i bunken under bakduk, i cirka 1,5 timme. Sätt ugnen på 200 grader.
6. Dela degen i sex bitar och forma till avlånga baguetter. Lägg sedan baguetterna med skarven nedåt på en baguetteplåt (eller vanlig plåt) och låt dem jäsa övertäckta i cirka 1 timme till dubbel storlek.
7. Pensla baguetterna med vatten och strö över flingsalt och önskade frön. Gör några snitt med en vass kniv diagonalt över varje baguette och ställ in plåten i ugnen. Grädda baguetterna i mitten av ugnen i cirka 20 minuter.

Espressopaj med grädde och kanel

Pajdeg:
75 g smör
2 dl mjöl
2 msk florsocker
2 msk kakao
1 äggula

Fyllning:
6 äggulor
2 burkar kondenserad mjölk
1,5 dl espresso eller vanligt starkt kaffe

1. Blanda smör, mjöl, florsocker och kakao. Tillsätt äggulan och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Låt vila i kylskåp i cirka 15 minuter.
2. Tryck ut degen i en stor pajform och grädda det i 175 grader i cirka 10 minuter. Ta ut formarna och sänk värmen till 150 grader.
3. Vispa äggulorna och blanda i kondenserad mjölk och espresso. Häll smeten i formen och grädda pajen i cirka 30 minuter eller tills smeten stelnat
4. Låt pajen svalna och ställ den sedan i kylskåpet för att kallna. Pudra kanel på och servera med vispad grädde.

Ljuvlig pannacottatårta med hallonsås

Pajdeg:
150 g pepparkakor
75 g smält smör

Fyllning:
2 gelatinblad
3 dl grädde
0,5 dl socker
250 g vit choklad
150 g philadelphiaost
1 vaniljstång

Dekoration:
valfria bär
noblessechoklad

Hallonsås
250 g hallon
3 msk socker
3 msk florsocker

1. Kör pepparkakorna i en mixer och blanda med det smälta smöret. Tryck sedan ut blandningen i botten på en pajform med löstagbar botten.
2. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
3. Häll grädde och socker i en kastrull, skrapa ur vaniljstången och låt koka upp.
4. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och lägg ner dem i den varma grädden och vispa tills det hela löst sig. Ta bort kastrullen från plattan.
5. Smält den vita chokladen i mikron eller över vattenbad.
6. Häll den vita chokladen och philadelpiaosten i en skål och rör ner den varma grädden över.
7. Häll blandningen i pajformen och ställ i frysen över natten. Dekorera tårtan med valfria bär och noblessechoklad.
8. Koka ihop hallon och socker och servera den till pannacottatårtan.

Saffransbullar (ca 35 st)
0,5 l mjölk
2 pkt saffran
50 g jäst
125 g smör
125 g socker
ca 1 000 g mjöl
1 nypa salt

Fyllning:
smör
vaniljsocker
socker

1. Smula degen i en bunke. Värm mjölken till fingervarmt och häll över jästen.
2. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta till en smidig deg.
3. Jäs degen övertäckt i cirka 1 timme.
4. Kavla ut gen och gör bullar i önskad storlek. Bred på smöfyllningen och låt bullarna jäsa övertäckta på plåt i cirka 30 minuter.
5. Värm ugnen till 165 grader. Grädda saffransbullarna i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.