Laxrulle
0,5 dl finriven västerbottensost
1,5 dl Philadelphiaost
2 msk grovt hackad dill
1 tsk grovkornig cidersenap
6 skivor kallrökt lax
salt och peppar
plastfilm
dill

1. Blanda samman västerbottensosten med Philadelphiaosten samt dill och senap. Smaka av blandningen med salt och peppar.
2. Ta en bit plastfilm, tillräckligt stor så att man kan lägga tre skivor lax lätt omlott om varandra.
3. Bre ut ostcremen på laxskivorna.
4. Rulla ihop laxen till en rulle och spänn åt med plastfilmen. Och gör sedan samma sak med de tre resterande skivorna.
5. Ställ in rullarna i kylen. Ta fram dem en stund före serveringen och skär upp i små stubbar. Toppa stubbarna med hackad dill.

Rånässill
0,5 apelsin (både zest (=skal) och saft)
0,5 apelsin i skivor
1-2 msk Rånäs brännvin (smaka av)
1 brk urvattnad sill (går bra med löksill)
0,5 tunnskuren rödlök

1-2-3 lag:
0,5 dl ättika
1 dl socker
1,5 dl vatten

1. Skär sillen i bitar. Riv skalet av en halv apelsin fint och pressa ur saften.
2. Blanda sill, apelsin, lök och kryddor i en glasburk med tättslutande lock.
3. Gör lagen genom att koka upp ättikan, sockret och vattnet. Låt lagen svalna.
4. Häll lagen över sillen och dra till locket. Låt sillen stå och mogna i kylen i ett par, tre dagar före servering.

Gubbröra
4 hårdkokta ägg
70 g finhackad anjovis
3 msk finhackad gul lök
50 g smör
1,5 dl grädde (koka ner till 0,5- 1 dl)
2 msk fint skuren gräslök
salt och vitpeppar

1. Smält smöret och häll i löken, låt det sjuda i cirka 3-4 minuter utan att det tar färg. Häll av smöret.
2. Koka upp grädden och låt den koka tills 0,5-1 dl vätska återstår.
3. Hacka äggen och blanda ägghacket med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar.
4. Låt blandningen stå i kylen tills det är dags att servera. Forma då, med hjälp av två matskedar, till ett ägg gubbröra och servera på det hembakade knäckebrödet.

Hembakt knäckebröd (24 kakor)
0,5 pkt jäst
4 dl vatten
2 msk olja
1 msk salt
8 dl grovt rågmjöl
3 dl vetemjöl
1 msk brödkrydda (t.ex. fänkålsfrön eller kummin)

1. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt, 37°C, i en kastrull.
2. Häll lite av vattnet över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt resten av vattnet, olja, salt och rågmjöl. Häll i lite av vetemjölet och arbeta degen smidig för hand eller i maskin tills degen släpper bunkens kanter.
3. Låt degen jäsa övertäckt i cirka 1 timme.
4. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och knåda den smidig med resterande mjöl. Dela degen i 24 bitar. Kavla ut degbitarna, först med vanlig kavel och nagga sedan med en gaffel. Borsta bort överflödigt mjöl och lägg kakorna på plåtar.
5. Grädda knäckebröden plåt för plåt mitt i ugnen i 250°C i cirka 3-4 minuter. Lägg knäckebröden på galler och låt kallna. Förvara knäckebrödet i en burk med lock.

Majskyckling på spett
(4 port)

4 kycklingbröst (helst av majskyckling)
1 kruka koriander
16 st grillspett

Marinad:
0,5 påse saffran
1 citrongräs
1 röd chili
2-3 limeblad
1,5 dl rapsolja

1. Börja med att grovhacka citrongräset och chilin, blanda det sedan med oljan och limebladen.
2. Dela varje kycklingbröst i fyra delar på längden och lägg dem i marinaden, låt ligga och dra över natten i kylskåp.
3. Trä upp majskycklingen på grillspetten och stek dem färdiga i stekpanna, det tar cirka fem minuter. Strö över lite grovt hackad koriander före serveringen, bjud potatissalladen här bredvid till.

Potatissallad med späda grönsaker, citron och kapris
(4 port)

600 g färskpotatis
1 knippe röd sticklök
10-15 små, späda morötter
10 sparrisstjälkar
1 brk kaprisbär

Dressing:
blandade örter efter smak (t.ex. gräslök, timjan, dill)
1 dl olja (rapsolja eller fin olivolja)
1 citron (riv skalet från citronen och ta saften från halva)
1 msk honung

1. Koka potatisen och låt den svalna.
2. Koka sparrisen i lättsaltat vatten i ett par, tre minuter och lägg därefter ner sparrisen i iskallt vatten för att avstanna kokningen.
2. Skär alla grönsaker i lagoma munsbitar.
3. Finhacka örterna och mixa dem med matoljan samt rivet skal och saft från citronen.
4. Smaka av med salt och peppar och vänd ner dressingen i salladen. Toppa med kaprisbären.

Rökt lamm med pepparrot på kavring
(4-6 port)

150 g rökt lammfiol
20 g pepparrot
1 ask Philadelphiaost
0,5 msk flytande honung
1 ask smörgåskrasse
salt och peppar

1. Riv pepparroten fint.
2. Strimla lammfiolen och blanda sedan köttet med Philadelphiaosten och honungen.
3. Smaka av röran med salt, peppar och honung. Smaka till sist av röran med pepparroten och servera den på (hembakt) kavring.

Lättbakad kavring
(2 limpor)

6 dl filmjölk
4 dl mörk sirap
2,5 msk bikarbonat
4 dl vetemjöl
8 dl rågsikt
1 tsk salt

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Smörj två avlånga brödformar (1,5-liters formar). Strö vetemjöl eller ströbröd på kanterna så att kavringen inte fastnar.
3. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör ner filmjölk och sirap, blanda snabbt till en tjock smet.
4. Rör med en slev eller försiktigt med en visp. Smeten blir lös och påminner om en sockerkakssmet. Tänk på att inte vispa smeten för hårt eller köra den för länge i degblandaren, för då blir den seg.
5. Häll upp smeten i formarna. Fyll upp till ¾ av formen för att få höga och fina kavringar. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 60 minuter.

Rabarberdröm med rostad havre och choklad

Rabarberkompott:
2-3 st skalade rabarber (skuren i fina bitar)
1 dl strösocker
1 dl vatten

Rostad havre:
1 dl havregryn
15 gram smör

Chokladkräm:
100 g vit choklad
2 dl vispgrädde
1 ägg

1. Lägg socker och vatten i en kastrull och koka ihop till en sockerlag.
2. Slå sedan den varma lagen över rabarbern och låt svalna.
3. Rosta havren genom att blanda smör och havregryn. Lägg blandningen på en bakplåt och rosta det i ugnen eller i stekpanna tills det blir gyllenbrunt, låt rinna av på en bit hushållspapper.
4. Bryt chokladen i bitar och smält den över vattenbad. Vispa under tiden grädden tjock.
5. Vispa ägget hastigt och häll ner den smälta chokladen under fortsatt vispning.
6. Vänd försiktigt ner grädden och fördela smeten i fyra glas. Låt stå i kylen minst tre timmar eller över natten. Häll av sockerlagen från rabarbern och lägg 1 matsked på den vita chokladen, toppa med den rostade havren.

Rånäs choklad-mousse
(4 port)

2,5 dl grädde
3 äggulor
25 g vit choklad
80 g mörk choklad 70%

Rånäsbrännvin
1. Smält den vita och mörka chokladen i vattenbad.
2. Vispa äggulorna i en skål.
3. Vispa grädden i en skål.
4. Rör ner chokladen i äggen, tillsätt sedan grädden - var noga med denna ordning för att få rätt, fluffig konsistens. Droppa i Rånäsbrännvin efter smak.
5. Häll upp moussen i glas och ställ in i kylen.
6. Toppa gärna med lite färska bär före servering.