Smördegsinbakad Muskorulle
300 g Phliadelphiaost
150 g Muskoskinka
1 nypa salt
0,5 dl riven pepparrot
1–2 äggulor
1 pkt färdiga smördegsplattor

Pepparrotsvisp:
2 dl vispgrädde
2 msk färskriven pepparrot
salt & peppar

1. Ta fram smördegsplattorna cirka 1 timme innan du ska göra rullarna.
2. Hacka skinkan fint och blanda den med ost och kryddor.
3. Kavla ut smördegsplattorna och lägg blandningen på de utkavlade plattorna. Rulla ihop och pensla med äggula, grädda i 175 grader i mitten av ugnen i cirka 25 minuter till gyllenbrun yta.
4. Skär rullen i lagoma munsbitar och servera med pepparrotsvisp.

Vickes böcklingmousse
3 rensade böcklingar
1 rödlök
1 äpple
1,5 dl vispgrädde
4 msk majonnäs
1 msk dijonsenap
0,5 tsk salt
1 krm malen vitpeppar
1 krm strösocker

1. Rensa fisken och finhacka den.
2. Skala och hacka äpple och rödlök fint och blanda samman med övriga ingredienser. Låt stå kallt före servering och bjud nybakad, mörk kavring i tunna skivor till.

Ägghalvor med skagenröra
8 ägg
300 g skalade räkor (om du inte hinner skala själv, se till att köpa lyxvarianten i lag)
1 knippa färsk dill (fryst funkar också)
1 liten rödlök
salt
några msk majonnäs

1. Hårdkoka äggen och kyl dem.
2. Skala räkorna och finhacka dillen, spara lite till dekoration.
3. Hacka rödlöken fint och blanda ner i majonnäsen tillsammans med dillen. Vänd ner räkorna och smaka eventuellt av med lite salt.
4. Servera ägghalvorna med en generös klick skagenröra och dekorera med en dillkvist.

Kålrotslåda (ca 6 port)
1 stor kålrot (ca 750 gr)
0,5 liter skinkspad eller buljong gjord på tärning
3 stora morötter (ca 400 g)
1 krm peppar
1 krm mald ingefära
0,5 tsk riven muskot
2 ägg
2 msk ströbröd
2 msk smör

1. Skala kålroten och skär den i tärningar. Skala och skiva morötterna.
2. Koka kålroten i buljongen i cirka 20 minuter, lägg sedan i morötterna och koka alltsammans tills det är mjukt.
3. Smörj en ugnfast form och sätt ugnen på 175 grader.
4. Häll av buljongen. Mixa de kokta grönsakerna med hjälp av mixerstav eller elvisp. Rör ner äggen i den lite avsvalnade blandningen och häll smeten i formen.
5. Sikta över lite ströbröd och lägg några små smörklickar ovanpå. Grädda kålrotslådan i nedre delen av ugnen i cirka 35 minuter. Servera kålrots-lådan ljummen.

Lottas köttbullar
800 g nötfärs
1 dl grädde
1 dl ströbröd
1 ägg
0,5 dl mineralvatten
2 kokta potatisar
1 stor gul lök
2 msk ox– eller kalvfond
1 msk soja
0,5 dl ketchup
1 krm vitpeppar malen
1 krm salt

1. Koka potatisen och låt svalna. Skala och finhacka löken.
2. Blanda grädden med ströbrödet, låt svälla någon minut.
3. Tillsätt ägg, köttfärs, potatis samt fond, soja, ketchup och kryddor.
4. Smörstek löken och blanda sedan ner den i köttbullssmeten. Tillsätt mineralvattnet, som gör köttbullarna riktigt luftiga.
5. Smaka av med lite salt och trilla sedan små, fina köttbullar som steks i smör.

Lasses saftiga revbensspjäll
2 kg tjocka revben (be att få dem knäckta i butik)
2 liter vatten
1 dl soja
salt och peppar
5–6 lagerblad
10 hela kryddpepparkorn
1–2 dl honung

1. Mät upp vattnet i en kastrull och blanda i soja och kryddor. Smaka av, lagen ska ha en god sötsalt smak, smaka av tills du blir nöjd.
2. Lägg ner köttet och koka det i cirka en timme i blandningen, köttet ska släppa från benen när det är klart. Hit kan du förbereda.
3. Vid servering, värm spjällen i 125 grader i cirka 20 minuter med lite folie över.

Janssons frestelse
6 potatisar
2 gula lökar
15 anjovisfiléer
3 dl grädde
vitpeppar
smör
ströbrödet
1. Skala potatisen och skär den i tunna stavar.
2. Skär löken i halva ringar och finhacka anjovisen.
3. Varva potatis, lök och anjovis i en liten, ugnssäker form. Krydda med vitpeppar.
4. Grädda i 15 minuter på 175 grader, häll sedan på grädden och toppa med två smörklickar. Strö över ströbrödet och grädda frestelsen färdig i ytterligare cirka 40 miuter.

Inlagd strömming
12 strömmingsfiléer
ströbröd
smör
1 morot
1 rödlök
2 lagerblad
10 kryddpepparkorn
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten

1. Lägg ihop fileerna, vänd dem i ströbröd stek dem i smör. Låt kallna.
2. Koka ihop den klassiska 123–lagen (ättika, socker och vatten) tills sockret löst sig och låt svalna.
3. Skär moroten och löken i tunna skivor, blanda ihop med lagen och kryddorna och slå sedan blandningen över strömmingen. Garnera med tunnskivad rödlök vid serveringen.

Chilisill
4 filéer inläggningssill
2 dl creme fraiche
0.5 dl majonnäs
1 dl sweet chilisås
1 msk sambal oelek
2 msk finhackad purjolök
1 msk socker
1 tsk vitpeppar

1. Rör ihop creme fraiche, majonnäs, sweet chilisås, sambal samt lök, socker och vitpeppar.
2. Skölj av sillen i kallt vatten och skär den i små bitar. Lägg ner sillen och låt stå kallt i ett dygn före servering.

Hallonkompott med saffransgrädde
250 g tinade hallon
2 dl socker
2 dl grädde
0.5 g saffran
4 digestivekex
2 msk Xanté (päronkonjak)

1. Koka ihop socker och hallon tills det tjocknar och det mesta av vätskan försvunnit. Blanda i Xantén och låt svalna.
2. Vispa grädden tillsammans med saffranet, men inte för kraftigt eller länge – grädden ska gärna rinna lite av skeden.
3. Smula ned digistivkexen i ett högt cocktailglas, häll i hallonkompotten och skeda till sist upp saffransgrädden ovanpå.

Saffranskaka
200 g smör (rumstempererat)
1 pkt saffran
1 sockerbit
2 ägg
3 dl socker
1,5 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
florsocker

1. Smält smöret och låt svalna. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa socker och ägg poröst. Stöt saffranet i en mortel med en sockerbit.
3. Tillsätt saffranet, smör och mjölk. Blanda mjöl med bakpulvret och rör ner i smeten.
4. Smörj och bröa en form med avtagbar kant och grädda kakan i nedre delen av ugnen i cirka 45 minuter. Sikta florsoker över kakan och servera den med nyvispad grädde.

Knäck (70 st)
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 msk smör
0,75 dl finhackade mandlar eller osaltade pistagenötter

1. Blanda grädde, sirap, socker och vaniljsocker i en tjockbottnad kastrull och koka upp.
2. Använd termometer och koka knäcken tills blandningen håller en temperatur på 135 grader eller tills du kan göra ”kulprovet” (ta en tesked av knäckblandningen och häll ner i ett glas kallt vatten, om du kan forma en kula är den klar).
3. Rör ner smör och de finhackade nötterna du valt att smaksätta knäcken med.
4. Ställ ut knäckformarna på en lätt oljad ungsplåt (så slipper du problem med att de välter). Skeda upp knäcken och låt den stelna. Förvara svalt burk.

Chokladbollar
(30 minibollar)
100 g rumstempererat smör
1 dl socker
3 dl havregryn
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
4 msk vatten
kokosflingor att rulla bollarna i

1. Blanda alla ingredienser och forma 30 små bollar. Rulla dem i kokosflingor.

Vit chokladtryffel
(cirka 30 st)
200 g vit blockchoklad
2 dl vispgrädde
1 droppe pepparmintsolja (alt. päronkonjak, pressad lime eller citron)
1 msk florsocker
1 msk vaniljsocker

1. Hacka blockchokladen.
2. Koka upp grädden hastigt och ställ åt sidan.
3. Häll den lätt avsvalnade grädden över chokladen och rör om.
4. Smaksätt smeten på valfritt sätt och låt blandningen stå i cirka 30 minuter.
5. Rör tryffeln blank och slät. Täck över och ställ i kylen i cirka 1 timme.
6. Forma små kulor och rulla dem i en blandning av flor– och vaniljsocker.

Mormor Mays snask (ca 45 st)
3 dl mjölk
100 g smör
4 dl strösocker
3 msk kakao

1. Lägg ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Låt koka upp och vispa så att kakaon löser sig.
2. Koka blandningen på medelvärme i 35–50 minuter.
3. Smeten ska koka riktigt långsamt och är klar när den nästan börjar kännas lite grynig.
4. Häll smeten på plåt med bakplåtspapper. Låt svalna något och skär sedan upp i rutor i önskad storlek. Förvara i burk.