5 m/s
Ostkaka på fars dag
Så här års tar vi gärna tillvara på alla tillfällen att fira.
Nu på söndag har du två välgrundade skäl: dags både för välkända fars dag och för något mindre kända ostkakans dag.
Kombinera högtiderna och bjud pappa på hemgjord, svensk klassiker med historiska anor.
Relaterat
Ostkaka var från början festmat och avnjöts till dessert med en klick färsk grädde och klarbärssylt på de småländska gårdarna. Prestigen var stor om vem som fick till bästa mixen mellan grädde, mandel och sylt. Vem minns inte Astrid Lindgrens berättelser om Emil i Lönneberga där det ofta kalasades på just ljummen ostkaka när föräldrarna Alma och Anton Svensson ställde till med fest?
Och traditionen lever vidare, även om många idag – då det går att köpa färdig ostkaka året runt – väljer att äta ostkaka också till vardags. Fortfarande äts det mest ostkaka i ”ostkakebältet” som sträcker sig från gränsen mellan Småland och Skåne i söder upp till Dalälven i norr.
I början av 2000-talet beslutade Ostkakans vänner att den 14 november skulle bli ostkakans alldeles egna dag. Införandet av Ostkakans dag har lett till att det just denna dag äts mängder av ostkaka runtom i landet - inte minst på vårdinrättningar och på äldreboenden. Den äldsta, och kanske mest kända ostkakan är den småländska - den med mandel i. En annan kändis är Hälsingeostkakan, som saknas mandelsmak och som ska vara riktigt fast, nästan ”gnisslande” i konsistensen (som den cypriotiska stekosten halloumi, ungefär).
Det gäller att inte snåla på råvarorna: När man gör ostkaka på hälsingevis går det åt mycket mjölk, i vissa recept räknar man med en liter per person. I hälsingska Järvsö penslar man sin färdigräddade ostkaka med saffran – förmodligen en kvarleva från när fårbönderna reste till marknaden för att byta sina skinn eller hemvävda linprodukter mot bland annat kryddor.
Själv gör jag alltid en superenkel ostkaka med keso i smeten.
Oavsett vilken ostkaka du väljer, lär pappa bli glad.
Grattis på fars dag!
Fakta/Bakgrund
Recept
Småländsk ostkaka
3 l mjölk
2 dl vetemjöl
50 droppar utspädd löpe (köps på apoteket)
2 st ägg
1 dl strösocker
1,5 msk mjölksocker
1 msk skummjölkspulver
0,5 msk vetestärkelse
1 dl (drygt) vispgrädde
0,5 msk hackad sötmandel
1 tsk hackad bittermandel
1. Häll vetemjölet i en stor kastrull och blanda i mjölken lite i taget så att den inte klumpar sig.
2. Sätt kastrullen på plattan (högsta värme) och värm till 38 grader under omrörning. Dra av kastrullen och blanda i den utspädda löpen. Sätt klockan på 35 minuter.
3. Rör så att löpen är ordentligt fördelat. Låt ystmjölken stå under lock resten av tiden. Gör sedan knivtestet på koaglet. Ta en kniv och skär i koaglet och lyft så springan öppnas. Vasslen ska inte släppa från väggarna, då är det bra.
4. När du ser att vasslen inte släpper, sätt klockan på 10 minuter och börja brytningen med att skära massan i kuber. Rör mycket försiktigt, gärna med den rundade delen av sleven främst. Rör kraftigare efter hand. När ostkornen känns som kesokorn hälls vasslen av med hjälp av ett durkslag.
5. Knäck äggen i en skål och vispa lätt. Vispa därefter i de torra ingredienserna. Tillsätt grädden och mandeln.
6. Ostkornen rörs ner i äggblandningen som sedan hälls ner i en kopparform och gräddas i 200 grader i knappt 1 timme. Det går även bra med en aluminiumform ( ca 1 kg). Servera ostkakan ljummen med drottningsylt och grädde.
Hälsingeostkaka
(ca 10 port)
10 liter gammeldags mjölk (helst icke-pastöriserad)
90 g (1,5 dl) vetemjöl
2 msk löpe
1. Värm mjölken till 40 grader (lite högre uppvärmning ger det rätta ”gnisslet”).
2. Blanda mjölet med lite av mjölken, tillsätt löpen. Blanda sedan i detta i resten av mjölken och rör försiktigt några minuter. Låt sedan stå tills ostmassa har bildats, ca 1 timme.
3. Rör lite försiktigt så att ostmassan sjunker till botten, häll sedan av den del av vasslen som går och häll över ostmassan i en silduk. En grovmaskig handduk i durkslag går också bra. Här kan man låta vasslen rinna av i några timmar upp till över natten i kylskåp.
4. Häll/lägg över ostmassan i en form. Antingen en rund sockerkaksform eller en avlång brödform. Tryck till ordentligt så att ostkakan blir kompakt. Häll bort lite mer vassle.
5. Grädda ostkakan i vattenbad 225 grader, minst 1,5 timme. Den ska bli fast helt igenom. Du kan hälla av vassle under tiden om det blir mycket. Det blir gärna en svart skorpa på ostkakan. Ta bort den när cirka 30 minuter av gräddningstiden återstår, höj temperaturen till 250 grader och låt ostkakan bli gyllenbrun igen. Alternativt tar du bara bort skorpan när ostkakan är klar och svalnat.
6. Låt kallna i formen innan du stjälper upp kakan.
7. Vid servering skivar man ostkakan, lägger i en form och slår över lite grädde/mjölk och gräddar i ugnen tills den fått lite färg. Sen ska den serveras med grädde och nykokt hallonsylt. Vill du istället ha din ostkaka på Järvsövis penslar du ytan på din färdiga ostkaka med lite saffran utrört i vatten och serverar sedan hjortronsylt till.
Lättgjord ostkaka
500 g keso
50 g sötmandel
0,5 dl socker
0,5 dl mjöl
2 ägg
1,5 dl standardmjölk
1 dl grädde
1. Sätt ugnen på 225 grader. Skålla, skala och hacka mandeln.
2. Vispa ägg och socker lätt. Tillsätt mjöl, keso och hackad mandel. Rör till en jämn smet.
3. Rör i mjölk och grädde. Rör smeten jämn.
4. Häll smeten i smord, vid eldfast form och grädda mitt i ugnen ca 45-50 minuter. Täck eventuellt ostkakan med aluminiumfolie om den verkar bli för mörk mot slutet. Servera med sylt och grädde.
