Systrarna Anjou, Pia och Helen, och kompisen Pernilla Eriksson öppnade sitt kafé med lunch- och cateringverksamhet för drygt ett år sedan och börjar känna sig rejält varma i kläderna. Efter en inledande fas där själva kaféverksamheten stod i fokus, blir nu cateringuppdragen fler och tjejerna har gjort dignande bufféer till både bröllop, dop och födelsedagsfester.

Förespårkar nya kombinationer
På julbordet förespråkar de gärna lite nya, oväntade kombinationer.
– Julen är en favorithögtid för oss alla tre, men ibland kan den vanliga julmaten kännas lite väl tung – man blir ju så trött om man äter allt det där som finns på ett traditionellt julbord, säger Helen Anjou.
”Botemedlet” stavas fräscha, lätta rätter där grönsaker och oväntade smakkombinationer gärna får spela huvudrollen.
– Vår logga består ju av tre hjärtan, och de här rätterna är väl lite snällare mot just hjärtat, säger Pernilla Eriksson.

Möter det oväntade
En riktig smakhöjdare är den matiga, vegetariska bulgursalladen där tradition, saffran, möter det lite mer oväntade, mango och mynta.
– Salladen är fantastiskt god både till lax, skinka och kalkon. Det är en hel del hackande innan, men sedan går det väldigt fort att göra den, säger Pia Anjou, som låtit familjen provsmaka sig fram till rätt smak.
Laxröran, där riven pepparrot, västerbottensost och päron ingår, serveras på små, söta hjärtan, utskurna ur julbröd.
– Vårt julbröd är supergott som grund, men om man inte vill eller hinner baka det, så går det också bra att använda vanlig kavring, säger Helen Anjou.

Lagom munsbitar
Att servera en del av julmaten som lagom munsbitar är ett annat knep som Tre Praliner tycker att fler borde använda sig av, inte minst i jultider när maten annars åker in och ut ur kylen under flera dagars tid.
– Det är till exempel mycket fräschare att göra i ordning just så många munsbitar som man tror går åt och spara resten av röran, som håller sig bra i kylen i flera dagar, till nästa sittning. Överlag går alla rätter vi gjort att förbereda i god tid, så att ingen behöver stå och jobba i köket ända fram till Kalle Anka, säger Helen Anjou.

Nya desserter
Och för dig som tröttnat på dessertbordets grötstinna Ris à la Malta, finns både pannacottatårta och espressopaj på pralinernas julbord.
– Bägge är lätta att göra, även om du inte är så van. Förresten gör det inget om det verkligen ser hembakt ut, det är bara charmigt, säger Pernilla Eriksson.