Tidigare har både ett glasskafé och ett creperie huserat i lokalerna. Men sedan början av oktober är det istället familjeföretaget Mias sushi som flyttat in i de nyrenoverade lokalerna vid Lilla torget i Norrtälje. 19-åriga språkstudenten Mia Cheng äger företaget, men det är mamma Lisa Ye som finns på plats i restaurangen.

– Jag har bott i Sverige i 20 år och var först hemmafru i många år. Sedan började jag jobba på restaurang, precis som jag gjort hemma i södra Kina. Jag har både serverat och lagat mat, så när Mia sa att hon ville öppna en sushirestaurang som jag skulle jobba på tyckte jag att det var roligt. Mia är en bra chef, skrattar Lisa Ye.

Familjen bor i Täby och har ingen anknytning till Norrtälje. Men man kände till staden väl och tänkte att den kunde passa bra för en sushirestaurang med höga ambitioner:
– Jag vill servera riktigt bra sushi och vi har anställt en särskild sushikock som utbildat sig i Japan. En del sa att det inte skulle fungera, att Norrtäljebor inte äter sushi, men det stämmer inte alls. Vi har redan fått många stamkunder, bland annat ett äldre par som säger att de mår mycket bättre av att äta vår mat än vanlig svensk husmanskost till lunch, de kommer hit två dagar i veckan, säger Lisa Ye.

Lax- och avokadosushin, som väl kan kallas något av ”nybörjarsushi”, är populärast bland kunderna. Men även den koreanska specialiteten, bibimbap med syrade grönsaker, lockar.
– Hemma i Kina äter vi också syrade grönsaker, så det passar bra. Vi har alltid mycket grönsaker, både färska och syrade, i våra rätter - köttet eller fisken är tillbehör, säger Lisa Ye.

Råvarorna viktiga
För den som vill prova på att laga sushi hemma gäller det att ha riktigt bra råvaror och att hålla koll på temperaturen. Knepigast, menar Lisa Ye, är att få rätt stuk på riset.
– Det tar ett tag att lära sig så att man kokar det lagom länge, säger hon.
För övriga rätter gäller det att förbereda sig ordentligt innan man sätter igång. Alla grönsaker ska ligga strimlade och klara innan du drar igång spisplattan.
– Och såsen, som till exempel rödcurryn till kycklingen, ska alltid kokas helt klar innan man först lägger ner köttet och sedan grönsakerna i några minuter – annars blir grönsakerna alldeles för mjuka och det smakar inte bra, säger Lisa Ye.

Medan vi pratar förbereder kockarna Unganbayar Sainbaatar och You-bao Liu rätterna som ska fotograferas. Uppläggningen är vacker och aptitretande.
– Maten ska vara vacker att titta på också, säger Lisa Ye.