Älgkalops (4-6 port)
1 kg kokkött, gärna med ben (ex högrev, bog eller märgpipa)
vatten
salt&nymald svartpeppar
2-3 gula lökar
2 lagerblad
valfri mängd färsk svamp, helst trattkantareller

1. Skär köttet i rätt så stora kuber och lägg bitarna i en lagom stor gryta.
2. Fyll på med vatten så att köttet är täckt. Låt koka upp och skumma av.
3. Hacka löken grovt. Tillsätt den till kalopsen tillsammans med salt, peppar och lagerblad.
4. Sänk värmen och låt det hela sjuda mycket sakta i tre till fyra timmar – ju längre tid du sjuder kalopsen, desto bättre blir den.
5. Ansa svampen och stek den i rikligt med smör. Krydda den färdiga kalopsen med den färskstekta skogssvampen och bjud kokt potatis till kalopsen.

Älgbiff med stekt lök och stekt potatis (4 port)
4 skivor älgbiff
2-3 gula lökar
smör till stekning
kokt, kall potatis

1. Skär löken i skivor och den kokta potatisen i tärningar.
2. Värm en stekpanna och lägg i en generös klick med smör. Mjukstek löken och håll varm.
3. Stek potatisen gyllenbrun på medelstark värme, passa noga så att den inte fastnar i pannan.
4. Hetta under tiden upp ännu en stekpanna och stek köttet på relativt hög värme i rikligt med smör.
5. Servera det stekta köttet med stekt potatis och mjukstekt lök.

Älggulasch (4-6 port)
1 kg kokkött
2-3 krm paprikapulver
2 gula lökar
salt
färskmalen svartpeppar
aromat
2 msk ketchup
2 msk soja
4 paprikor i blandade färger

1. Skär köttet i mindre tärningar och lägg över i en gryta.
2. Täck köttet med vatten och låt det hela koka upp. Skumma vattnet och sänk värmen.
3. Blanda ner paprikapulvret, salt och peppar. Tillsätt också löken skuren i mindre klyftor, samt ketchup och soja.
4, Låt gulaschen koka/sjuda långsamt under flera timmar, köttet ska vara så mört att det faller isär - räkna med minst tre, fyra timmar på spisen.
5. När köttet ser mer eller mindre klart ut är det dags för den färska paprikan: Skär den i grova bitar och lägg ner hacket i bitar. Låt paprikan koka med de sista 15-20 minuterna.
6. Smaka av, tillsätt eventuellt lite mer salt och/eller peppar och servera sedan gulaschen tillsammans med kokt ris.