Svamptoast
(1 port)
1 rostbröd
1 msk smör till stekning
kantareller (så mycket du vill ha)
0,5 dl vispgrädde
bredbar leverpastej
0,5 dl riven ost
1 krm örtsalt
1 krm curry

1) Stek eller rosta ett bröd. Låt svalna.
2) Stek svampen i rikligt med riktigt smör. Krydda med örtsalt, herbamare är ett bra tips. Svampen ska svettas ut all vätska.
3) När svampen är genomstekt, häll på lite grädde och låt det bli riktigt varmt. Krydda med lite, lite curry.
4) Bred ett tunt lager med leverpastej på toasten.
5) Häll över svampstuvningen på toasten, och riv över lite ost på toppen.
6) Ställ in i ugnen, ca 175 grader tills osten smält.

Trattkantarellsoppa
(4 port)

1 l trattkantareller
2 schalottenlökar
smör till stekning
8 dl kycklingbuljong
2 dl vispgrädde
1 msk soya
2 msk mjöl
örtsalt
creme fraiche
stekta bacontärningar (ev.)

1) Skär löken i små tärningar. Stek i smör.
2) Häll på svampen, som ska vara ordentligt rensad.
3) Låt svampen svettas ordentligt så att all vätska försvinner.
4) Krydda med örtsalt och soya.
5) Häll över mjölet, och blanda väl. Häll på buljongen och låt det koka ordentligt.
6) Efter fem minuter häll på vispgrädden. Koka upp igen.
7) Häll upp soppan i skålar. Häll en liten klick creme fraiche på toppen.
8) För den som vill ha en lite matigare och lyxigare soppa kan man också ha i några stekta bacontärningar, men det är inte nödvändigt.

Svamppaj
(6 port)

Deg:
150 g smör
1 dl kesella (10 %)
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
1 krm salt
1-2 msk kallt vatten

Fyllning:
2 stora, gula lökar
600 g blandsvamp
2 msk smör
1,5 dl vispgrädde
2 dl röd mjölk
3 äggulor
1 stort ägg
3,5 dl lagrad prästost
salt och peppar

1. Börja med degen. Montera kniven i matberedaren och lägg i det tärnade smöret.
2. Tillsätt mjölsorterna, saltet och kesellan. Kör tills degen börjar gå ihop, tillsätt sedan precis så mycket vatten att degen sätter sig.
3. Plasta in degen och låt ligga svalt i kylen i 30 minuter. Gör fyllningen under tiden.
4. Ansa och skär svampen i ganska stora bitar, finhacka löken. Hetta upp en stekpanna med smöret och lägg i svamp och lök.
5. Stek till vätskan som svampen släpper ifrån sig kokat in. Slå i grädden och mjölken och låt det hela koka upp. Sjud i cirka 5 minuter. Sätt ugnen på 175 grader.
6. Tryck ut pajdegen i en form och nagga degen med en gaffel. Förgrädda pajskalet i cirka 10 minuter.
7. Sila ner gräddmjölksblandningen i en bunke och låt vätskan kallna något. Vispa därefter ner det hela ägget och äggulorna i den avsvalnade gräddmjölken. Smaka av med salt och peppar.
8. Fördela hälften av osten i botten på pajformen. Lägg i svampen och slå sedan över gräddmjölksblandningen med ägget i så att svampen täcks.
9. Fördela resterande ost överst och grädda pajen mitt i ugnen i cirka 25 minuter eller tills den har ”stannat”.

Kantarellasagne
(6 port)

1 pkt lasagneplattor (500 g)
400 g kantareller
smör
1 dl matlagningsgrädde
150 g tärnad, kokt skinka

Bechamelsås:
3 msk smör
2 msk vetemjöl
7 dl standardmjölk
riven Västerbottensost
efter smak och tycke

1. Börja med bechamelsåsen. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull och vispa ner mjölet. Späd med mjölken och låt sjuda på medelvärme i ungefär 5-6 minuter till såsen tjocknar. Tillsätt lite mer mjöl om såsen känns för tunn, späd med lite mer mjölk om såsen känns för stabbig.
2. Ansa och skär svampen i lagoma munsbitar. Hetta upp smöret i en stekpanna och stek svampen på ganska hög värme. Sänk värmen och tillsätt sedan grädden, låt koka ihop.
3. Tillsätt den hackade skinkan och smaka av med salt och peppar.
4. Grunda en ugnsfast form med lite bechamelsås och lägg sedan det första lagret lasagneplattor. Lägg lite svampstuvning ovanpå och täck med lite ost. Fortsätt sedan på samma sätt, översta lagret ska vara riven ost och lite bechamel.
5. Grädda lasagnen mitt i ugnen i cirka 30-35 minuter, passa noga mot slutet så att lasagnen inte bränns. Servera den med en nygjord tomat- och rödlökssallad.

Falska sniglar
(4 port)

12 stora champinjoner
1 knippe persilja
50 g smör
2 klyftor vitlök
riven ost

1) Börja med att ta av foten på alla champinjonerna. Hacka dessa smått. Blanda dem tillsammans med den krossade vitlöken, smöret och fyra matskedar hackad persilja.
2) Lägg lite av röran i varje champinjonhatt på ett ugnsfat.
3) Strö över lite riven ost. Beräkna tre hattar till en portion.
4) Sätt in i ugnen, 175 grader.
5) Låt svalna och ät som en förrätt!