Smulan blev till tre praliner när systrarna Pia och Helen Anjou, tillsammans med kompanjonen Pernilla Eriksson, i mitten av augusti i år öppnade kafé på Tillfällegatan i centrala Norrtälje.
Så här års trängs här nu saffransskorpor och pepparkakscheesecake med vaniljfyllda saffransbullar och vit chokladkaka toppad med saffranstryffel. Välkänt juligt alltså, men ändå lite annorlunda.
– Man vill ju ha de där välkända julsmakerna, säger Pernilla Eriksson.
Lång erfarenhet
Hon och systrarna Anjou har lång erfarenhet från restaurangbranschen och har länge drömt om att öppna eget kafé.
– Så när tillfället kom att öppna här på Tillfällegatan slog vi till, säger konditorsutbildade Helen Anjou, som tidigare jobbat bland annat på just En liten smula.
Även om bara en av dem har konditorsutbildning, delar de ändå på allt – som de tycker – det roliga bakandet.
– Jag har alltid älskat att baka, säger Pernilla Eriksson.
Men de delar inte bara rättvist på arbetsbördorna. Provsmakningen är också ett jobb för tre:
– Klart man måste smaka, det gör vi hela tiden. Det går ju inte att sälja något som man själv inte vet smakar jättegott, säger Pia Anjou.
– Men det är ingen risk att vi lägger på oss, inte så mycket som vi springer omkring här på dagarna, skrattar systern Helen.
Den risken är förstås större för dig som provar att göra deras supergoda kakor hemma.
Men å andra sidan är det bara december en gång om året.
– Jag har hört att just Tillfällegatan fick sitt namn för att det var sista chansen att proviantera och äta upp sig innan man gick till sjöss. Om man vill kan man ju se det som att det passar bra att förse sig med lite gott innan jul, skrattar Pernilla Eriksson.

Saffransskorpor
(ca 75 st)

2 ägg
125 g smör
2 dl socker
1 dl mjölk
5 tsk bakpulver
8 dl mjöl
3 g saffran
ägg till pensling

1. Rör smör och socker poröst och blanda ner ägg och mjölk.
2. Sikta i bakpulver och mjöl och arbeta in det i degen tillsammans med saffran.
3. Dela degen i 6 bitar och rulla bitarna lika långa som plåten.
4. Lägg bitarna på bakpappersklädd plåt. Pensla längderna med ägg, strö över råsocker och flagad mandel.
5. Grädda längderna gyllenbruna i cirka 20 minuter i 175 grader. Tag ut längderna och sänk ugnen till 100 grader. Skär genast upp sneda skorpor och sätt tillbaka dem på plåten att torka i cirka 1 timme.
Pepparkaks-
cheescake

50 pepparkakor
150 g smör

600 g philadelphiaost
200 g kesella
2,5 dl socker
2 msk mjöl
2 tsk vaniljsocker
0,5 tsk salt
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
0,5 tsk kryddnejlika
4 ägg
ca 10 pepparkakor

Glasyr:
100 g philadelphiaost
1 dl florsocker

1. Sätt ugnen på 175 grader. Kör cirka 50 pepparkakor i matberedare tillsammans med smör. Tryck ut blandningen i botten och upp på kanten i en form och kyl medans fyllningen görs.
2. Rör ihop philadelphiaost, kesella och socker. Blanda mjöl, vaniljsocker, salt och kryddor och rör till slät smet.
3. Tillsätt äggen under omrörning. Häll hälften av smeten i formen och grädda i cirka 15 minuter i 175 grader tills kakan stelnat något.
4. Lägg försiktigt ut 10 pepparkakor och fyll på med resten av smeten. Grädda i ytterligare cirka 30 minuter i nedre delen av ugnen.
5. Låt kakan kallna helt och lossa den ur formen. Kakan är godast om den får stå i kylen under natten.
6. Blanda ihop ingredienserna till glasyren. Bred den över kakan och dekorera med valfria bär.

Chokladkaka med
pepparkakskola

3 ägg
2,5 dl socker
1 dl mjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 dl kakao
1 msk kaffe
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
250 g kesella

Kola:
3 msk sirap
3 dl socker
3 dl grädde
150 g choklad (till exempel blockchoklad)
150 g smör
2,5 tsk pepparkakskrydda

1. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Mät upp de torra varorna och blanda kesella och kaffe.
2. Sikta i mjölblandningen och ha sen i kesella och kaffet. Rör försiktig smeten tills allt är blandat.
3. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbara kanter. Grädda i 175 grader i cirka 40 minuter. Låt svalna i formen.
4. Mät upp sirap, socker, grädde och choklad i en kastrull och koka blandningen tills den mäter 121 grader. Tag kastrullen från plattan och rör försiktigt i smöret och pepparkakskryddan.
5. Häll kolan över den avsvalnade kakan (som fortfarande ska vara kvar i formen) och ställ den i kyl över natten.
Lyxig vit kladdkaka
med saffranstryffel

300 g vit choklad (till exempel blockchoklad)
300 g smör
4 dl socker
2 dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
6 ägg
1 tsk rasp från citron

Glasyr:
200 g vit choklad
0,75 dl grädde
0,5 kuvert saffran
1 msk honung
50 smör
0,5 tsk cognac

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund bakform med löstagbar kant.
2. Smält choklad och smör i en skål över vattenbad. Blanda de torra ingredienserna och rör ihop med chokladen och smöret.
3. Tillsätt ägg och rör till en slät smet. Häll smeten i formen och grädda kakan i cirka 25 minuter i 175 grader. Låt svalna.
4. Koka upp grädde, smör, saffran och honung och häll det sedan över den vita chokladen. Rör till en slät kräm. Tillsätt cognac och låt sedan tryffeln svalna och stelna i rumstemperatur. Bred ut tryffeln över den kalla kakan och garnera med valfria bär.

3 cookie - en deg
(ca 50 kakor)

350 g smält smör (avsvalnat)
2 ägg
2 äggulor
5 dl farinsocker
2 dl socker
10 dl mjöl
1 tsk bikarbonat
2 tsk vaniljsocker

1. Vispa det avsvalnade smöret med farinsocker och strösocker poröst.
2. Blanda i ägget och äggulan. Tillsätt alla torra ingredienser. Dela degen i 3 lika stora delar. Blanda sedan de olika smaksättningarna med degarna

Deg 1:
200 g vit choklad+1 dl torkade tranbär

Deg 2:
100 g mörk choklad+skal av 1 apelsin

Deg 3:
100 g mjölkchoklad+1 dl hackade valnötter

Rulla degen till kulor, ca 40 g styck, och lägg ut på bakplåtspapper. Grädda sedan i ugn, 175 grader i cirka 15 minuter.