2 m/s
Älg till helg med Leffe i Musko
Han är utbildad slaktare och vet hur jaktlagens fällda älgar styckas upp på bästa och mest rättvisa sätt. Leffe Musko, Leif Strandberg, jagar inte själv, men lagar gärna till en god viltgryta. – Fast jag är ingen receptmänniska, jag vet hur man gör mellan tummen och pekfingret, säger han.
Relaterat
Sedan några år tillbaka stoppar en envis artros Leif Strandberg från att åka runt bland kommunens jaktlag på samma sätt som han gjorde tidigare. Numera består istället hans kontakt med viltkött oftast i att kunderna kommer till honom med olika sorters kött som de vill ha rökt.
– En benfri bogstek blir jättegod att röka, eller rökt ytterlår – det blir det väldigt god smörgåsmat av. För att inte tala om rökt älghjärta, det är verkligen något alldeles speciellt, säger han.
Han är noga med kvaliteten och betonar vikten av att viltköttet verkligen tillreds på rätt sätt.
– Viktigast är att köttet verkligen får behålla sin alldeles egen smakkaraktär, säger han.
De fina styckdelarna kommer oftast bäst till sin rätt bara som de är, kanske serverade på Leffe Muskos sätt med mjukstekt lök och stekt potatis.
– Jag tycker att man ska slå ett slag för en sådan svensk klassicker. Det är så lätt att det glöms bort mitt i all pasta, pizza och tacos.
De mindre attraktiva styckdelarna kräver däremot lite mer arbete.
– Allt handlar om tid, säger han.
Hemligheten är att låta köttet sjuda i tre, fyra timmar i lugn och ro:
– Det ger ett underbart mört och smakrikt kött. Men just den där tiden har ju folk inte idag, så därför är mitt absolut bästa tips att planera sin matlagning så att man kan koka ihop en gryta ena kvällen och värma på den till middagen dagen därpå. Som alla vet blir ju grytor bara godare ju fler gånger man värmer på dem.
Ett annat nyttigt tips är att titta till köttet med jämna mellanrum under tiden det tillagas.
– Där handlar det mycket om känsla, men det går att träna upp sig. Titta och känn på köttet, tipsar Leif Strandberg.
