Mazariner (ca 20 st)

Mördeg:
3 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
100 g rumstempererat smör
0,5 dl socker
0,5 ägg

Fyllning:
50 g smör
150 g mandelmassa
2 ägg
3 msk vetemjöl
0,5 tsk bakpulver

Glasyr:
3,8 dl florsocker
0,5 dl vatten

1. Blanda mjöl och bakpulver.
2. Blanda ner övriga ingredienser till en deg.
3. Blanda fyllningen till en massa.
4. Sätt ugnen på 200 grader.
5. Kavla ut mördegen till ca 2 mm tjocklek, fodra mazarinformar med degen. Fyll sedan dessa med massan.
6. Grädda mazarinerna i mitten av ugnen i cirka 15 minuter, låt svalna.
7. Blanda ihop florsocker och vatten tilll en jämn och något trögflytande glasyr, och stryk mazarinerna med denna, det går enklast med palett.
För att göra Katalaner: Lägg en liten klick hallonsylt på mazarinerna innan du glaserar dom, glasera med samma glasyr som ovan och rör palletten fram och tillbaka så att glasyren mixas lätt med sylten,

Budapestbakelse (6-8 st)

5 äggvitor
3 dl socker
150 g hackade hasselnötskärnor
1 dl vetemjöl
1 msk kakao

Fyllning:
3 dl grädde
1 brk mandarinklyftor
florsocker till garnering

1. Vispa äggvitorna till hårt skum.
2. Tillsätt sockret, lite i taget, vänd sedan försiktigt ner kakao, nötter och mjölet i skummet.
3. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper, grädda i 15-20 minuter i 175 grader.
4. Ta ut och låt svalna, dra sedan försiktigt bort papperet,
5. Vispa grädden, bred den över budapestbottnen och strö på mandarinerna.
6. Rulla ihop som en rulltårta, skär upp i lagom stora bitar och pudra till sist över lite florsocker.

Bagarbrödernas Pariserbullar (ca 20 st)

2 dl gräddmjölk
25 g jäst
75 g smör
3 msk socker
1 ägg
8 dl vetemjöl
0,5 tsk malen kardemumma

Fyllning:

5 dl färdig vaniljkräm
smält smör
strösocker

1. Ljumma gräddmjölken till cirka 37 grader.
2. Lös upp jästen i vätskan. Lägg alla ingredienser i en matberedare och bearbeta till en jämn,fin deg.
3. Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek i cirka 30-40 minuter.
4. Sätt ugnen på 200 grader. Baka ut degen och dela till cirka 20 runda bullar.
5. Grädda bullarna gyllenbruna i 200 grader, det tar cirka 8-10 minuter - håll koll noga!
6. Blanda i ordning vaniljkrämen. Fyll en strut med krämen och fyll bullarna när de svalnat med krämen genom att trycka ner struten i mitten på varje bulle.
7. Smält smör och pensla bullarna, rulla därefter bullarna i strösocker.